Erzurum Usulü Kadayıf Dolması

Önce şerbeti hazırlanır. Şerbetin kıvamı tatlının lezzeti için çok önemli. Tahta bir kaşıkla şeker ve suyu bir tencerede karışırıp, ocağın altını açın ve kaynamaya bırakın. Yaklaşık 10 dk sonra koyu bir kıvam aldığı zaman limon suyunu ilave edin, karıştırın ve birkaç dakika sonra ocağın altını kapatıp şerbeti soğumaya bırakın.
PUF NOKTASI: Limon suyu şerbete en son eklenmelidir, limon suyu şerbetin şekerlenmesini de engeller. Bu tatlıda şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalıdır.

Yaş kadayıftan bir parça kopartın, yaklaşık bir avuç kadar. Elinizle didikleyerek düzeltin ve içine biraz ceviz koyup normal sarma sarar gibi sarın. Bu kadayıf sarmalarını sararken dikkat etmeniz gereken ne çok sıkı ne de çok gevşek olmamaları gerekiyor. Çok sıkı olursa içine şerbet girmez, çok gevşek olursa da içindeki cevizler pişerken dökülür.
Tüm kadayıf bitene kadar bu şekilde sarıyorsunuz.
Yayvan bir kapta yumurtaları bir çatalla çırpın ve içine süt de ilave edip karıştırın. Bir kızartma tavasına yağı koyun ve iyice kızdırın. Sonra sarmaları yumurtalı karışıma iyice bulayıp kızgın yağa atın, her tarafı altın sarısı bir renk alana dek kızartün ve yağdan alıp gemen soğumuş şerbetin içine atın.
Tüm dolmaları bu şekilde kızartıp şerbete attıktan sonra, dolmalar şerbetin içinde 10 dk kadar durduğunda servise hazır ama 1 saat kadar bekletirseniz daha lezzetli olur.
Cevizle süsleyip servis edin.
Afiyet olsun :)