Kurutulmuş Porçini Mantarlı Risotto
Bir İtalyan Klasiği

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
300 gram arborio pirinci pirinci yıkamamanız lazım
150 ml sıcak su
1 litre tavuk suyu
1 adet Kuru soğan çok ince doğanmış
1 diş sarımsak çok ince doğranmış
150 gram kurutulmuş porçini mantarı
1 tutam safran
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
80 gram parmesan peyniri rendelenmiş
isteğe göre Tuz
isteğe göre karabiber taze çekilmiş

Yapması meşakatli ama yemesi lezzetli

Features:
  • Glutensiz

Ingredients

Directions

Share

Herkese Selamlar,

İtiraf etmeliyim ki uzun bir süre İtalyanların bu meşhur tarifi olan Risottoyu pek de sevmedim. Hep ön yargılı yaklaştım. Neticede biz yıllarca tane tane pirinç pilavı yemeğe alışmış, en zor yemeğin tane tane pilav yapmak olduğunu iddia etmiş hatta daha da abartıp iyi pilav yapan kişi tüm yemekleri yapabilir diye abartılı cümlelere maruz kalmış bir toplumuz. Bizim mutfak kültürümüz, damak tadımız için oldukça uzak bir lezzet. İşin piri olmuş gözü kapalı börek açıp,sarma sarabilen bir yurdum teyzesine, İtalya’nın en meşhur aşçısının yaptığı bir tabak Risottoyu götürseniz; bu ne böyle lapa gibi pilav yapmışsın diye tabağı kafanıza atacağına eminim 🙂

O yüzden Risottonun tadını alabilmek için önce ön yargılarımdan sıyrılmam gerekti. Sadece damağımda bıraktığı lezzete odaklandım. Roma’da pazardan aldığım bir sürü malzemeden ve kurutulmuş porçini mantarlarından size burada bahsetmiştim. Onları da kullanmamın vakti gelmişti de geçiyordu. O yüzden dedim bi deneyeyim bakalım nasıl olucak benim Risottom. Bu arada daha ucuzdur diye tee oralardan kurutulmuş mantar taşıdım ama fiyatlar burada da aynıymış 🙂 Ama dışarda bir yerde risotto yediğinizde bir tabağa 30 TL ve üstü para vermeniz çok da anormal değilmiş onu da keşfetmiş oldum. Çünkü hem yapması biraz meşakatli hem de Risotto her pirinçle yapılamıyor. Arborio pirinci kullanmanız lazım ki kendisinin fiyatı can yakıcı.

Tabi ki İtalya’da yediklerimin lezzetinde olmadı ama daha iyi ya da daha kötü de olmadı. Yerken bana tekrar güzelim Roma’yı hatırlattı, tadıyla beni mutlu etti ve daha çok seyahat edip daha çok farklı yemekler yiyip, pişirme şevkimi perçinledi.

Sonbaharın sonuna uygun bir yemek, yanına da bi şarap açarsınız. Mamma Miaaaa❤

Steps

1
Done

Kurutulmuş porçini mantarlarını sıcak suda ıslatın ve yaklaşık 15-20 dakika kadar bu şekilde bekletin. Mantarları bir süzgeç yardımıyla bu sudan çıkartın ve mantar suyunu tavuk suyunun içine ekleyip bir taşım kaynatın. Kaynamış tavuk-mantar suyu karışımından 3 yemek kaşığı alarak bir tabağa koyduğunuz 1 tutam safranın üzerine dökün ve safranları bu şekilde bekletin.

2
Done

Mantarları ince ince doğrayın, zeytinyağını bir tavaya alarak; ince doğranmış soğan, sarımsak ve mantarları birlikte soteleyin. Pirinci de ekleyin ve 2-3 dakika kadar daha kavurun. Bu aşamada tuz ve karabiberi ilave edin.
Hazırladığınız tavuk-mantar suyundan her seferinde 2 kepçe olacak şekilde kavurmakta olduğunuz pirincin üzerine dökün . Suyu tamamen çekene kadar karıştırın ve tekrar 2 kepçe tavuk-mantar suyu ilave edin.
Bu şekilde devam ederek; yani azar azar tavuk-mantar suyu ekleyip çektirerek, tüm tavuk-mantar suyu bitene dek devam edin. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürüyor.

3
Done

Tüm su bittikten ve pirinç tüm suyu çektikten sonra, içine tereyağını, safranı ve parmesanın yarısını ilave ederek karıştırın ve altını kapatın.
Servis ederken kalan parmesanlarla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Kesinlikle sıcak sıcak piştiği gibi servis etmeniz gerekiyor. Beklerse ilk tadı kalmıyor ve tekrar ısıtıp yemek isterseniz de ilk lezzeti biraz kaybolmuş oluyor.
Hepinize afiyet olsun :)

GokcenMutaf

Merhaba, Ben Gökçen; bitanecik kızım Nisan, canımın içi eşim Serdar ve diğer tüm sevdiklerim için mutfağımda pişirdiğim yemekleri paylaştığım; bazen seyahat anılarımızı anlattığım, bazen de hayata dair bir şeyler karaladığım bloğuma hoşgeldiniz :) Bloğumda gezerken keyifle vakit geçirmeniz, tarifleri denemeniz ve hayatın sıkıcı kısımlarını biraz da olsa unutabilmeniz dileklerimle <3

previous
Lor Kurabiyesi
next
Bolonez Soslu Lazanya
previous
Lor Kurabiyesi
next
Bolonez Soslu Lazanya

Add Your Comment

Güvenlik *