İç Harcı İçin |
|
| 1 demet ısırgan otu | |
| 1/2 demet maydanoz | |
| 1/2 demet Dere otu | |
| 1 adet Kuru soğan | |
| 200 gram Beyaz peynir | |
| 2 yemek kaşığı Zeytinyağı | |
| 1 tatlı kaşığı Tuz | |
Hamuru İçin |
|
| 1 su bardağı Ilık su | |
| 1 çay kaşığı Tuz | |
| 3 su bardağı Un | |
Pişirmek İçin |
|
| 1/2 çay bardağı Zeytinyağı |
Gözleme sevenler için babaannemin tarifi.
Herkese selamlar;
Bahçede o ısırganları gördüğümden beri bu gözlemeyi pişirip yemek aklımdaydı, sonunda hayaller gerçek oldu 🙂 Instagramdan takip edenleriniz bilirler dün paylaştım ısırganların fotosunu. Kayınvalidemin bahçesinde kendi kendine çıkıvermişler, pek de iştah açıcı duruyorlardı. Sonunda bir gelin-kaynana üretimiyle hepsini pişirip afiyetle yedik.
Şimdi aranızda bilmeyenler, ilk defa duyanlar vardır. Isırgan otu da ne ki ya da o yeniyor mu diyebilirsiniz, ama eğer bloğumu takip edenlerdenseniz zaten babaannemin Ödemişli olduğundan bahsetmiştim ve evet Egeliler topraktan çıkan her yeşilliği bir şekilde yiyorlar. Hatta öyle ki babaannem Survivor’a katılsa zayıflamak şöyle dursun, bence kilo bile alabilir onca yeşilliğin arasında:) Dedemin dediği gibi “Ot yemek et yapar, bak inekler ne kadar şişmanlar” 🙂
Dünyanın gidişatı da bildiğiniz üzere ot yemekten yana, bir gün herkes Egeliler gibi olacak yani. Biz küçükken babaannem yolda gördüğü her otun adını söyler ve yenip yenmeyeceğini, yenirse nasıl yeneceğini anlatırdı. Bir nev-i Bear Grylls sayılır kendisi 🙂 Neyse keşke anlattığı her şeyi hatırlayabilsem, ama ısırgan otunu oldum olası çok severim, özellikle de gözlemesini. Bu tarif de babaannemden ama tabi biz içine kafamıza göre eklemeler de yaptık.
Faydalarına gelirsek, bir ara kansere çare olduğunu söyleyenler bile vardı, aranızda hatırlayanlar vardır sanırım. Çağımızın vebasına bu şekilde bir lezzetle dur diyebiliyorsak ne ala. Saçlara, cilde ve bilimum diğer organlarınıza da faydası pek çok bu bitkinin. Tipi biraz kenevire de benziyor aslında ama boş umutlara kapılmayın 😉 Toplaması çok zor eldivenle toplamama rağmen kollarıma değen yerleri hep kabardı, kızardı ve bir süre kaşındı, neyse ki çok uzun sürmedi.
İşte size keyifle ve gönül rahatlığıyla tüketebileceğiniz, tamamen organik, doğanın bağrından bir tarif. Şimdiden afiyet olsun 🙂
|
1
Done
|
Hamurunun YapılışıÖncelikle hamurunu hazırlamamız gerekiyor. Unu derin bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın içine suyu ve tuzu ilave edip kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurun. Ne kadar yoğurursanız hamurunuz o kadar yumuşak olur, çünkü yoğurmak içindeki glutenin açığa çıkmasını sağlar ve gluten de hamurunuzu yumuşak yapar. Eğer beklediğinizden daha sert ya da daha cıvık bir hamur olursa; sertse su ilave ederek, cıvıksa un ilave ederek kıvama getirin ve hamurunuzu top haline getirip üstüne nemli bir bez örtün ve dinlenmeye bırakın. Biz iç harcımızı hazırlarken hamur dinlenmiş olacak yaklaşık 15-20 dakika kadar. |
|
2
Done
|
İç Harcının YapılışıIsırganlarınızın gövdeleri çok kalınsa sadece yapraklarını kullanın eğer inceyse gövdeyi de kullanabilirsiniz. Isırganları soğuk suyla iyice yıkayın ve ince ince doğrayın. Doğrarken de bir eldiven ya da poşet kullanın elleriniz harap olmasın. Sonra derin bir kaba alın ve üzerine tuzu ilave edip tahta bir kaşıkla bastıra bastıra karıştırarak, tuzu ısırganlara yedirin. Böylece sizi ısıran dikenli kısımları iyice öldürmüş olacaksınız. |
|
3
Done
|
Doğrayıp, tuzladığınız ısırganların üstüne; ince doğranmış maydanoz ve dere otlarını, ince doğranmış kuru soğanı, peyniri ve yağını da ilave edip güzelce karıştırın. İç harcınız hazır. |
|
4
Done
|
Hamurun HazırlanmasıHamurunuzdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın, bir oklava ya da merdane yardımıyla, unladığınız düz bir zeminde hamurunuzu açın yaklaşık 30 cm çapında yuvarlak yufkalar elde etmiş olacaksınız. Yufkalarınızın tam yuvarlak olmaması,açarken yırtılması ya da yamuk yılık olması hiç önemli değil. Neticede içine malzeme koyup kare şeklinde kenarlarından kapatacaksınız. Eğer ben bununla uğraşamam diyorsanız hazır yufka da kullanabilirsiniz. Bu durumda yufkanızı 2'ye bölerek kullanın. Açtığınız hamurun sadece çok kalın olmaması yeterlidir. |
|
5
Done
|
Gözlemenin HazırlanmasıAçtığınız hamurun ortasına hafifçe kenarlara doğru yayarak, hazırladığınız iç harçtan yaklaşık 2 yemek kaşığı ilave edin ve kare olacak şekilde kenarlarından kapatın. Pişirirken açılıp dağılmaması için kenarları suyla yapıştırın. Bu şekilde tüm hamuru bitirin. Verdiğim ölçülerden ortalama 6 adet gözleme elde etmiş olacaksınız. |
|
6
Done
|
PişirilişiMümkünse döküm bir tavada, eğer yoksa dibi kalın teflon bir tavada her gözleme için her seferinde yaklaşık 1 tatlı kaşığı yağ ekleyerek güzelce pişirin gözlemelerinizi. Gözlemenin gözleme gibi olması için bol yağda pişirmemeniz gerekiyor. Afiyet olsun 🙂 |
