Erzurum Usulü Şalgam Dolması

0 0
Erzurum Usulü Şalgam Dolması

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Directions

Share

IMG_2935

 

Yemek için mi yaşıyoruz yoksa yaşamak için mi yiyoruz ? Bu sorunun cevabı uzun felsefik tartışmalara kadar gidebilecek cinsten ama benim için günden güne değişiyor 🙂 Bazen karnım doysun da ne olursa olsun diyorum, uyduruk bir tostla günü geçiştiriyorum bazen de şöyle hem gönlüme hem gözüme hitap eden bir yemekle soframı şenlendirmek istiyorum.

Bu gözünüzü gönlünüzü şenlendirecek cinsten bir yemek. Ama yapması kolay pişmesi uzun süren bir yemek ona göre gardınızı alın.

Burada yağcı bir gelin imajı çizmek istemiyorum ama kayınvalidem gerçekten çok güzel yemek yapıyor ve adından da anlaşılacağı üzere bu bir Erzurum yemeği. Kocacımın ailesi 7 kuşak Erzurumlu ve gerçekten et seviyorlar. İlk zamanlar daha çok şaşırıyordum şimdi daha az şaşırıyorum neredeyse her şeyi etli pişirmelerine. Hatta (cehalet kötü bir şey) etli dolma var yemekte dediklerinde ben baya baya parça et var içlerinde diye düşünmüştüm hehe 🙂 Halbuki kıymalı dolmaya etli dolma diyorlarmış öğrenmiş oldum.

Bu tarifi de tabi ki kayınvalidemden aldım. Erzurum usulü şalgam dolmasını ilk defa o pişirdiğinde yedim, -ki şalgam nedir bilmiyordum- o kadar lezzetliydi ki tencereyi yedim desem abartmış olmam 🙂 Ben de kendim denemeye karar verdim bir kaç ufak değişiklik ekledim, dürüst olmak gerekirse kayınvalideminki daha güzel olmuştu 🙂 Ne de olsa yılların tecrübesi ama benim pişirdiğim de gayet güzel oldu ayıla bayıla yedik.

Umarım siz de dener ve çok seversiniz.

Malzemeler

  • 8-10 adet orta boy şalgam
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 400 gr kıyma
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası+ 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı su
  • Tuz
  • Servis için; doğranmış maydanoz

Pişirme Sosu İçin

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası+1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1,5 su bardağı su
  • Tuz

Yapılışı

⇒ Şalgamları soyup yuvarlak yuvarlak dilimleyin ve üstlerine bolca tuz serpip bir kenarda bekletin.

⇒ İç harcınız hazırlamak için; pirinçleri ve bulguru yıkayıp bir kaba alın. Üstlerine kuru soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Baharatları, tuzu, salçaları, zeytinyağını ve suyu da ekleyip köfte gibi yoğurun.

⇒ Dilimleyip tuzladığınız şalgamları iyice yıkayın, tuzlarından arındırın.

⇒ Geniş fakat çok derin olmayan bir tencereye bir şalgam ve bir köfte büyüklüğünde iç harcı olacak şekilde aşağıdaki resimdeki gibi dizin.

IMG_2906

⇒ Tüm malzemeleri yerleştirdikten sonra, pişirme sosu için; bir tavada tereyağını eritin, salçaları erimiş yağda bir miktar kavurun, suyu ve tuzunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın.

⇒ Sosu hazırladığınız dolmaların üzerine gezdirin ve 10 dk kadar yüksek ateşte, sonra kısık ateşte şalgamlar iyice yumuşayana kadar pişirin.

⇒ Benim şalgam dolmalarımın pişmesi 2 saati buldu lakin bu şalgamın cinsiyle ilgili ki bunu bakarak anlamak çok zor, ancak pişirmeye başlayınca anlayabiliyorsunuz. Eğer ki yumuşak cinsli bir şalgamsa 30 dkda da pişebilir ara ara çatal batırarak, pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

⇒ Piştikten sonra sıcak olarak tabağa istediğiniz şekilde yerleştirin, ben dik yerleştirmeyi tercih ettim. Doğranmış maydanozla süsleyin ve yoğurtla servis edin. Afiyetler ola ♥

 

GokcenMutaf

Merhaba, Ben Gökçen; bitanecik kızım Nisan, canımın içi eşim Serdar ve diğer tüm sevdiklerim için mutfağımda pişirdiğim yemekleri paylaştığım; bazen seyahat anılarımızı anlattığım, bazen de hayata dair bir şeyler karaladığım bloğuma hoşgeldiniz :) Bloğumda gezerken keyifle vakit geçirmeniz, tarifleri denemeniz ve hayatın sıkıcı kısımlarını biraz da olsa unutabilmeniz dileklerimle <3

previous
Tavada Tereyağlı Dil Balığı
next
Pandispanya 444
previous
Tavada Tereyağlı Dil Balığı
next
Pandispanya 444

Add Your Comment

Güvenlik *