500 Yıllık Osmanlı Mutfağı ve Patlıcanlı Pilav
Bol Baharatlı Bir Pilav

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
4 adet kemer patlıcanı orta boy
2 adet Kuru soğan orta boy
4 yemek kaşığı tereyağı
3 parça damla sakızı
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı safran ya da zerdeçal
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber taze çekilmiş
Tuz

Osmanlıdan Sofranıza

Features:
  • Baharatlı
  • Glutensiz
  • Vegan

Ingredients

Directions

Share

“Hoşgeldin ya şehr-i Ramazan”;

Ramazan ayı demek yemek, yemek, yemek demek. Ramazan için paylaşacağım ilk tarifin Osmanlı Mutfağından olmasını özellikle seçtim zira çoğumuz sahiplenmesek de tüm dünyaya hükmetmiş ve tabi ki mutfağıyla da damga vurmuş koca bir imparatorluktan bahsediyoruz. Osmanlının ramazan ayına verdiği önemi ve yemek hassasiyetini çoğunuz zaten duymuşsunuzdur. Bizim okullarda alternatif tarih öğretmezler, çok az öğretmen var bunlardan bahseden. Hepimiz bilmem kaç yılında bu savaş oldu, bilmem ne anlaşmasının maddeleri bunlardır diye ezberleye ezberleye kuru kuru tarih öğrendik. Halbuki tarihin bir de ezberlerden uzak keyifli kısmı var. O zamanki yemekler, yaşayış biçimleri, kıyafetler, insan ilişkileri, entrikalar,… bunları da ekleyerek tarih öğrensek eminim ki hepimiz daha çok sahiplenir, ders çıkartır, örnek alırdık. Ama neyse ki kitaplar var.

Bu tarif yukarıda kapak resmini gördüğünüz kitaptan bire bir uyguladığım, noktasına virgülüne dokunmadığım tam bir Osmanlı tarifi. Bu yemek kitabını herkese tavsiye ediyorum çünkü sadece bir yemek kitabı değil, giriş kısmında Osmanlı dönemindeki yemek alışkanlıklarından da bahseden tarifleri de özenle seçilmiş hikayeleriyle anlatan oldukça keyifli bir başucu kitabı. Bahsi geçen Patlıcanlı Pilav tarifi ise tamı tamına 252 senelik bir tarif, yani 1764 senesinden kalma. Dünya değişiyor, teknoloji gelişiyor, ama tek bir şey değişmiyor o da yemek yemek zorunda olduğumuz ve damak tadımız.

Çocukluğumuzdaki ramazanlar gibi olmasa da hiç bir şey, gene de bir yemek delisi olarak ramazanın benim için yeri hep ayrı. Oruç tutsanız da tutmasanız da eğer ki Müslüman bir ülkede yaşıyorsanız, bu ay boyunca ana temanız yemektir. Çünkü bir şey ne kadar yasaksa onu konuşmak, ondan bahsetmek o kadar eğlencelidir. İnsanoğlunun doğası böyle üzgünüm 🙂

Bu arada patlıcanın Osmanlıda bir dönem yasak bir sebze olduğunu biliyor muydunuz? İçinde bulunan nikotinden dolayı ( ki bunu o zamanlar bildiklerini sanmıyorum) patlıcanın insana hafif bir keyif verdiği bilimsel bir gerçek. Osmanlı artık nasıl ve ne kadar patlıcan yediyse bir şekilde bunu keşfetmiş ve patlıcan deliliğe sebep verdiği nedeniyle bir süre yasaklanmış. Gördüğümüz gibi insanoğlu hep manyaktı ve ne yazık ki hala öyle. Neyse ki bu yasaklar kalkmış da gönlümüzce patlıcan yiyebiliyoruz. 😄

Hepinize daha az Hatipoğlu daha çok yemek dolu Ramazanlar diliyorum. Şimdiden afiyet olsun, iftar sofranız bol muhabbetli ve bereketli olsun, oruçluların da oruçları kabul olsun. ❤️

 

Steps

1
Done

Pirinci derin bir kaba alın ve yıkamadan yarım saat tuzlu ılık suda bekletin. Sonra iyice yıkayıp, süzün.
Safranı 1 kahve fincanı sirkeli suya koyup 1-2 saat demlendirin. Eğer safran yoksa bunun yerine aynı miktarda zerdeçalı direkt olarak da kullanabilirsiniz.

2
Done

Damla sakızını havanda dövün.
Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun ve küp küp doğrayın.
Doğradığınız patlıcanları tuzlu kaynayan suya atın ve 2-3 dakika haşlayıp çıkartın bir kenara koyun.
Soğanları ince ince doğrayın.

3
Done

Pilavı pişireceğiniz tencerede tereyağını eritin. Önce soğanları güzelce pembeleştirin, sonra patlıcanlar ekleyin ve ezmemeye çalışarak güzelce karıştırın.
Sonra tencereye 3 bardak kaynar suyu ekleyin; tuzu ,safranı ya da zerdeçalı ,sakızı ve balı ilave edin. Bir taşım kaynatın ( tekrar kaynayana kadar demek bir taşım) ve içine pirinci ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatın. Önce 3-4 dakika kuvvetli, sonra kısık ateşte, pirinç suyunu çekene dek 10-15 dakika pişirin.

4
Done

Pilav piştikten sonra karabiberi ve tarçını ilave edin ve karıştırın. Tencerenin ağzını bir tülbent ya da kağıt havluyla kapatın üstüne de kapağını kapatıp yaklaşık 15 dakika çok kısık ateşte demlenmeye bırakın. ( ara ara kontrol edin dibi tutmasın)
Pilavı ateşten alın ve karıştırmadan yaklaşık yarım saat dinlendirip sonra servis edin.

5
Done

Bu tarif içindeki bunca baharata rağmen inanılmaz lezzetli ve alışık olduğumuz klasik pilavlardan çok farklı. Yemeğe doyamayacağınıza eminim , Nisoşko bile 1.5 yaşındaki haliyle bayıla bayıla yedi:)

Afiyetler ola❤️

GokcenMutaf

Merhaba, Ben Gökçen; bitanecik kızım Nisan, canımın içi eşim Serdar ve diğer tüm sevdiklerim için mutfağımda pişirdiğim yemekleri paylaştığım; bazen seyahat anılarımızı anlattığım, bazen de hayata dair bir şeyler karaladığım bloğuma hoşgeldiniz :) Bloğumda gezerken keyifle vakit geçirmeniz, tarifleri denemeniz ve hayatın sıkıcı kısımlarını biraz da olsa unutabilmeniz dileklerimle <3

previous
Peynirli Patlıcan
next
Deniz Börülcesi
previous
Peynirli Patlıcan
next
Deniz Börülcesi

One Comment Hide Comments

Add Your Comment

Güvenlik *